韭菜雞蛋打天下 碧海水餃制作工藝大曝光
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好吃不如餃子，說(shuō)到餃子，在五花八門(mén)的口味中，你最先想到的是什么餡的？豬肉白菜、豬肉香菇、豬肉大蔥、羊肉胡蘿卜……想到這些的一定不在少數(shù)。不過(guò)大夏天的，光吃這些肉餡的大餃子不膩嗎，不如來(lái)兩斤素水餃，又清爽又營(yíng)養(yǎng)。
說(shuō)到素餡餃子，不得不提的是在所有的素餡餃子中，韭菜雞蛋獨(dú)占了約90%的江山。換句話說(shuō)，素餡餃子只有兩種，一種是韭菜雞蛋餡的，一種是其他餡的。而在中國(guó)，提到韭菜雞蛋餃子，就不得不提到“碧海”，作為中國(guó)目前做素餡水餃數(shù)一數(shù)二的企業(yè)，碧海僅靠韭菜雞蛋水餃便在業(yè)內(nèi)打響了知名度。
針對(duì)“拳頭產(chǎn)品”韭菜雞蛋水餃，碧海在原料選擇、加工工藝等各環(huán)節(jié)，真正做到了匠心打磨，精益求精，尤其在制作工藝上的考究態(tài)度以及特有思路，為做好該款產(chǎn)品打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。
碧海做好韭菜雞蛋餃子的秘訣，首先是原料的選擇上。韭菜、雞蛋、粉條是碧海制作韭菜雞蛋水餃所使用的三大主要原料，為了從源頭上對(duì)原材料進(jìn)行把控，公司自建了上萬(wàn)畝的韭菜基地，用來(lái)種植口味更好、可存放時(shí)間更長(zhǎng)、形態(tài)保持更好的“太空韭霸”韭菜品種。自采自用，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)可控。碧海高端素水餃的配方，也是經(jīng)過(guò)精心甄選出來(lái)的。通過(guò)召集當(dāng)?shù)赜忻膹N師，碧海舉辦了素水餃配方評(píng)選活動(dòng)，綜合對(duì)比，反復(fù)調(diào)試，最終確定了最佳方案。
極盡考究的加工工藝，也是碧海能夠在激烈的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中突出重圍的關(guān)鍵。碧海的素水餃工藝主要體現(xiàn)在幾個(gè)特有之處。
韭菜的清洗、風(fēng)干工藝是第一個(gè)不同之處。由于風(fēng)干環(huán)節(jié)過(guò)程繁瑣，市面上很多企業(yè)選擇直接略過(guò)該步驟，韭菜清洗后即進(jìn)入下一步，導(dǎo)致內(nèi)餡出水較多，口感體驗(yàn)變差。碧海采用專(zhuān)業(yè)的風(fēng)干設(shè)備則很好地避免了這一問(wèn)題。
碧海的素水餃和市面上同類(lèi)產(chǎn)品相比最大的不同還體現(xiàn)在粉條上，碧海選用的粉條是由專(zhuān)用的炒粉條設(shè)備炒制而成，而不是直接泡發(fā)。炒制過(guò)的粉條鹽分和韭菜是分開(kāi)的，能夠使內(nèi)餡的口感香醇度更高，并且對(duì)韭菜鮮度的保存效果也更好。雞蛋也有專(zhuān)業(yè)的炒蛋煎蛋設(shè)備，炒出的雞蛋薄而彈，為口感錦上添花。
各種原材料準(zhǔn)備好后，餡料攪拌環(huán)節(jié)全部由人工完成，避免了機(jī)器攪拌后原料變爛、韭菜失去鮮味的問(wèn)題。而后的包制與儲(chǔ)存環(huán)境，碧海的餃子機(jī)和速凍隧道是為素水餃專(zhuān)門(mén)改良定制的，專(zhuān)為生產(chǎn)素餃子所用，確保生產(chǎn)出的水餃不裂口，保鮮時(shí)間更長(zhǎng)，口感上最大程度還原媽媽的味道，打造家的感覺(jué)。
據(jù)了解，碧海公司全稱(chēng)是河南碧海食品有限公司，成立于2003年11月，是一家以研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售“碧海情緣”牌速凍米面食品為主的糧食深加工企業(yè)，經(jīng)營(yíng)速凍水餃、湯圓、餛飩、粽子等產(chǎn)品。
15年來(lái)，秉承踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品的理念，公司在業(yè)內(nèi)的口碑不斷提升，現(xiàn)已開(kāi)發(fā)出多款青菜園系列、素說(shuō)愛(ài)系列、母愛(ài)味道系列、一只蝦素水餃高、中、低檔產(chǎn)品系列等多款素水餃產(chǎn)品，在市場(chǎng)上引起強(qiáng)烈反響。
好吃不如餃子，好餃子盡在碧海，心動(dòng)不如行動(dòng)，快來(lái)嘗嘗碧海那薄皮大餡一口鮮香的韭菜雞蛋大餃子吧。
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